生活中不少的人或许都有这样的经历，新开的葡萄酒竟然带有固态沉淀物，它们可能聚集于酒瓶底部或侧部，也可能附着于酒塞底端，还可能出现在杯中。那么，这些沉淀究竟是怎么产生的呢？有了这些沉淀的葡萄酒还能喝吗？
葡萄酒中的沉淀是什么？
这些葡萄酒中的沉淀在业内常被统称为“酒渣”。只是，在红葡萄酒中，酒渣一般呈现为紫红色的结晶体或沉淀，而在白葡萄酒中则会呈现为半透明的晶状碎渣。
葡萄酒中沉淀产生的原因
这些酒石酸盐结晶在葡萄酒中是天然存在的，由于酒石酸在酿成的葡萄酒中的溶解度要低于压榨好的葡萄汁，所以在葡萄汁酿成葡萄酒后这些晶体也就自然而然地析出了。
酿酒师们往往会依据较低的温度能够加快酒石酸盐形成的原理，来保证葡萄酒中的酒石酸稳定性，常见的操作有以下两种：
▌可进行长时间陈年的葡萄酒：将酿成的葡萄酒放置在低温酒窖中等待沉淀的生成和缓慢聚集。
▌不适宜长时间陈年的葡萄酒：可将酒液短时间冷却到0℃以下，使这些沉淀快速形成并过滤。
由此，若是在葡萄酒酿成后并未进行酒石酸稳定处理，那么在后期的储存过程中遭遇过温度降低或是经历了长时间的瓶中陈年，酒中出现沉淀也就很正常了。
常见的沉淀
1、酒石酸（Tartaric Acid） 结晶
我们在葡萄酒中尝到的酸，其实来自于酿酒葡萄中的苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Citric Acid）和酒石酸等成分。其中，酒石酸又扮演着极为重要的角色，它不仅影响葡萄酒的风味，还维持着葡萄酒的稳定性。酒石酸通常溶解在酒液中，但在温度偏低时，它们会与酒中的钾离子结合，并以晶体的形式析出，形成酒石酸结晶。
酒石酸结晶既可以呈颗粒状附着在软木塞的底端，也可能出现在瓶底和瓶肩处。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都有可能产生酒石酸结晶。只不过在白葡萄酒中，酒石酸结晶往往是无色透明的晶体；而在红葡萄酒中，则会被色素染成红色甚至黑紫色。
2、酒泥/酒渣（Lees）
酒泥，或酒渣，是葡萄酒酿造过程中的产物。葡萄酒酿造过程中产生的酒泥主要分为粗酒泥（Gross Lees）和细酒泥（Fine Lees）两种，粗酒泥主要包括葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等，一般在酒精发酵开始前（白葡萄酒）或酒精发酵结束后后（红葡萄酒）便通过压榨分离出去了；细酒泥则主要为酒精发酵结束后死去的酵母细胞。如今，很多酒庄或是由于采取减少人工干预的酿造方式，或是为了打造特定的葡萄酒风格，在装瓶前只做轻微过滤甚至不过滤。这些细酒泥也就因此沉淀在我们要品鉴的葡萄酒中。
3、 酚类化合物等物质
葡萄酒的陈年是一个动态发展过程。在瓶陈的过程中，红葡萄酒中的各种酚类物质会发生化学反应，期间可能会形成一些固态化合物并积聚在酒瓶底部，如一些沉淀下来的色素、某些酚类物质和单宁结合形成的单宁聚合物等。所以，沉淀在老酒中也是相当常见的。
这些沉淀物有害吗？
以上所述都是葡萄酒中最常见的沉淀类型，它们与葡萄酒的酿造和陈年息息相关，可以肯定的是，这些沉淀对人体以及对葡萄酒的品质都是无害的。即使在葡萄酒中遇到，也可以放心饮用。 需要注意的是，当葡萄酒受到微生物感染或是储存不当时，可能也会产生沉淀且变得浑浊，不过这种沉淀一般会漂浮在酒液中，且呈絮状，使酒液带有令人不悦的气味，这时就需要仔细观察和辨别。
如何去除酒中的沉淀？
在开瓶前，将酒瓶直立放在阴凉处，让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间，老酒最好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀，可以用灯照瓶底，凭借光源可以看到沉淀。
品鉴前准备好醒酒器，并在桌面上摆放好手电筒或闪光灯；开瓶后擦拭干净瓶颈和瓶口，将瓶颈置于光源上方，再把酒液慢慢倒入醒酒器中，以确保沉淀并未随着酒液倒出。
开瓶前后都不要晃荡酒瓶，防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器，没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，大部分酒液都是澄澈的。
小提示：葡萄酒中沉淀和絮状物如何区分
要重点说明的是：如果看到瓶内出现了酒液浑浊且有棉絮状沉淀的情况，就代表这瓶酒已经无可挽回了！
△ 葡萄酒中的絮状物
因为这是葡萄酒感染杂菌而变质的现象，可千万别把它和沉淀搞混了！一旦出现上图这种情况，即使过滤酒液后也无法再继续饮用了！
